桑黄泡水的味道和它的原料形态直接相关。第一次喝的人往往会觉得味道陌生，下面从几个方面具体说说它的风味表现。
香气：桑黄有比较明显的木质香，像是干燥的木头或者树皮的气息，尾段带一点菌菇类的底味。这种香气谈不上浓烈，属于需要细闻才容易察觉的类型。切片因为表面积大、挥发性物质释出慢，香气偏沉；冻干粉直接溶入水中，香气来得更快一些。
滋味：入口以淡淡的涩味为主，涩感不尖锐，咽下之后口腔里会留一点回甘。切片和整块原料因为质地紧实，前两三道水味道比较平，需要闷泡一段时间才明显。粉末形态出味快，第一道水就能尝到味，但层次相应的薄一些。
汤色：正常冲泡出来的汤色偏浅黄或者黄褐，浓度越高颜色越深。放置之后颜色会有变化，属正常现象。如果汤色浑浊、出现异常的漂浮物或者明显异味，建议不要继续饮用。
浓淡的影响：泡得淡的时候味道温和，接受度普遍更高；泡得浓时涩味被放大，口感发苦。刚开始尝试的话，从淡一点开始更容易接受，等适应之后再调整浓淡。
可以改善口感的做法：加一点蜂蜜或者红枣可以柔化涩感；换成带盖的保温杯焖泡，风味比完全敞开冲泡更圆润；水温控制在八十五到九十摄氏度之间，通常比直接用沸水冲泡口感更顺。
接受度因人而异：初次接触的人觉得味道偏苦并不奇怪，多泡几道水、或者换成片剂慢慢焖泡，入口的刺激感会小一些。
搭配能缓和口感：加几粒枸杞或者一朵菊花，味道会往清甜方向偏，也更容易长期坚持下来。
出味节奏影响主观判断：第一泡往往最浓，后面逐次变淡，如果只喝第一道觉得难以接受，可以从第二三道开始喝，感受会好很多。
别用颜色深浅判断品质：茶汤颜色深不代表原料更好，浅也不代表有问题，把关注点放回口感和体感上更实际。
需要说明的是：桑黄属于食品原料，不是药品，不具有治疗作用。个人味觉敏感度不同，感受会有差异，按个人接受度选择浓淡即可。孕期哺乳期人群与正在服药的人群，饮用前建议先咨询专业人士。